Rau muống là một loại thực phẩm rất quen thuộc. Người ta tin rằng các chất dinh dưỡng trong rau muống rất có lợi cho tim mạch, có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường, điều trị thiếu máu và tăng cường hệ thống miễn dịch. Luộc rau muống tưởng chừng đơn giản, ai cũng có thể làm được. Tuy nhiên, khả năng giữ được màu xanh, vị ngọt và chất dinh dưỡng của rau muống khi luộc không phải ai cũng có được. Với những bí quyết đơn giản mà chúng tôi chia sẻ trong bài viết dưới đây, chúng ta có thể mang đến cho cả nhà một đĩa rau muống luộc xanh mướt, thơm ngon và hấp dẫn rồi.
Cách chọn rau muống ngon
Không nên mua những bó rau có cọng to hơn bình thường. Những mớ rau ngọn nhỏ, nhìn hơi cứng khi ăn sẽ giòn, ngon và an toàn hơn. Khi ngắt cuống rau thấy có vết nhựa loãng là rau vẫn còn tươi. Không nên chọn những loại rau khi bẻ thấy quá giòn, lá màu xanh sẫm, nhìn từ xa trên mặt của lá rất bóng và mướt. Rau như vậy có thể đã được bón nhiều đạm hoặc phân bón lá. Khi luộc, nước rau sẽ có màu xanh nhạt nhưng để nguội chuyển thành màu xanh đen và có kết tủa đen.
Trước khi nấu, nên rửa rau nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ các hoát chất còn sót lại trên rau. Trong quá trình rửa rau nếu thấy nổi bong bóng quá nhiều; rửa mãi không hết thì đó là rau có nguy cơ bị nhiễm hóa chất. Tốt nhất, bạn không nên sử dụng loại rau như vậy.
Sau khi chế biến, rau có vị chát, không ngọt, mùi hơi hắc thì bạn cũng không nên sử dụng. Rau muống sạch thường sẽ có vị ngọt mát, dễ ăn. Rau bị nhiễm chì thường để lâu không bị héo còn rau muống sạch chỉ để thời gian ngắn, kể cả để trong tủ lạnh cũng bị xuống nước, héo lá.
Bí quyết luộc rau muống ngon giòn
Theo y học cổ truyền rau muống có vị ngọt nhạt, tính mát có tác dụng giải nhiệt, thông đại tiểu tiện, chữa táo bón, đái rắt… là loại rau được nhiều người ưa thích. Vì dễ ăn, chế biến thành nhiều món. Đối với rau muống luộc, nghe thì tưởng chừng như là một món ăn đơn giản, ai ai cũng có thể làm được. Nhưng để giữ cho đĩa rau muống tươi xanh, giòn và ngon; không bị thâm đen thì cũng phải cần có vài mẹo. Bí quyết luộc rau muống ngon giòn tươi xanh, không bị thâm đen thì cũng phải cần có mẹo đấy nhé. Vậy các bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp và cùng tìm hiểu bí quyết luộc rau muống ngon giòn tươi xanh này ngay nhé!
Chọn rau muống
- Chọn rau non, nhặt bỏ lá úa và lá già.
- Rửa nhiều lần với nước sạch
- Vớt rau lên để cho khô ráo.
Cách luộc rau muống
- Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi, nhiều rau thì phải đun nhiều nước. Khi nước sôi 2 phút, bắt đầu thả rau vào và thêm ½ thìa muối giúp rau thêm xanh.
- Lật rau luôn để rau ngập đều nước. Như vậy sẽ xanh và ngon hơn.
- Luộc đến khi nước sôi lại thêm 5 phút.
- Khi rau chín, vớt ra và cho vào 1 bát nước lạnh.
Lưu ý khi luộc rau muống
Để rau muống luộc được xanh giòn cần cho rau ngập nước. Nếu cho ít nước rau sẽ bị thâm đen. Bởi vì cho nhiều nước thì nhiệt độ sẽ diệt được enzym làm rau xanh hơn. Luộc rau đúng độ chín vừa vì luộc chưa chín kỹ rau muống vẫn còn nhựa sẽ bị thâm đen, mà luộc kỹ quá rau muống luộc xong sẽ bị màu vàng úa. Ngoài ra, nếu dùng me hay sấu cho nước luộc thì sau khi vớt rau ra mới cho me và sấu vào nhé!
